Vegan energy balls Muffins

Schlapp geworden? Schnapp dir einen davon – er schmeckt nicht nur hervorragend sondern wird dir wieder zu neuer Kraft verhelfen. Klingt nach einer optimalen Nachspeise in der Mittagspause!

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Zutaten:

  • 70g Dinkelmehl
  • 40g Haferflocken, zart
  • 10g Walnüsse
  • 1g Vanillezucker
  • 1g Backpulver
  • 2g Zimt
  • eine Prise Salz
  • 100ml Sojadrink
  • 100g Sojajoghurt
  • 3ml Sonnenblumenöl
  • 150g Apfel
  • eine Prise Xucker

Zubereitung:

  1. Ofen auf 180 Grad vorheizen
  2. Walnüsse zerkleinern und in eine Schüssel geben
  3. Haferflocken, Walnüsse, Zucker Vanillezucker, Backpulver, Zimt und Salz dazu geben und alles gut vermengen.
  4. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
  5. Äpfel, Sojamilch, Sojajoghurt und Öl zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben. Gut vermischen, bis ein homogener Teig entstanden ist. 
  6. Den Teig in 12 Muffinförmchen verteilen und ca. 25 Minuten backen. 

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